Lisätään tähän vielä, vaikka ei gluteeni herkkyyteen liitykkään, mutta viimeisen 60 vuoden aikana eri vilja lajikkeita on "jalostettu", on kehitetty tauti & tuholais resistenssiä, on kehitetty lyhytvartisia lajikkeita, jotta tuuli ei kaada viljaa lakoon, on panostettu runsaasti jyviä tuottaviin yksilöihin ja tietenkin geenimanipuloitu hieman.
No tämän jalostuksen seurauksena on syntynyt ihmisen elimistölle, tarkemmin suolistolle haastavia viljatyyppejä, ongelmien välttämiseksi kyseiset viljat vaativat enemmän prosessointia (lämpökäsittelyä / ryöppäystä, hienompaa jauhatusta jne), jotta ne voidaan jalostaa käyttökelpoiseksi elintarvikkeeksi.
Niiden ravintoarvot ovat taas paljon matalammat, kuin esim.40-50 vuotta sitten tuotetun "vähäsatoisemman" vastaavan lajikkeen.